지난달 샌드위치 수업에 대해 할 말이 별로 없었던 것 같은데, 2월, 3월, 4월에는 카페 시리즈를 하고 있어요. 1라운드가 샌드위치였다면 2라운드는 샐러드였다.
요즘 샐러드 전문점의 인기도 건강에 대한 관심이 높아지는 이유 중 하나지만, 요즘 샐러드는 메인 코스의 반찬이 아니라 영양이 가득한 그릇이다.
한 그릇에 먹을 수 있는 모든 영양. 식사 대신 건강한 음식을 먹을 수 있다는 개념이 강해졌기 때문이 아닐까 싶다.
오버진 쿠킹스튜디오가 위치한 이태원/한남동 일대에는 샐러드 가게가 생기기 훨씬 이전부터 샐러드로 유명했던 집들이 지금도 영업을 하고 있었습니다.
예전 가게 오픈을 준비할 때 여기저기 뛰어다니며 음식을 많이 먹었는데, 집이 아직 온전한 모습을 보니 당시로서는 이것이 변덕스러운 프로젝트가 아니라는 생각이 들었다.
이번에 오버긴의 샐러드 카테고리는 “놀라운 7가지 레시피 샐러드“”라는 개념을 도입하여 나만의 샐러드를 만드는 훌륭한 가이드를 제공합니다.
그것은 아주 독창적인 방법이 아니라 우리가 먹고 있는 샐러드 형태의 영양 및 영양 분석에서 얻은 통찰력입니다.
냄새가 나다.
자신의 샐러드를 이 레시피와 혼합하면 가장 건강하고 맛있는 샐러드 중 적어도 하나를 만들 수 있을 것이라고 확신합니다.
수업 주제 및 메뉴 소개
매직 7 레시피 샐러드 및 샐러드 스페셜: “나만의 샐러드 만들기”
- 매직 7포뮬러 샐러드 구성 : 기본 베이스 / 곡물과 콩 / 샐러드 드레싱 / 샐러드 재료 총 7가지 재료를 알아보고 소개합니다.
- bulgur, friquette, 야생 쌀, 쿠스쿠스 및 스펠트와 같은 고대의 건강한 곡물 요리법 및 시식
- 다양한 단백질 성분(랍네, 템페, 연어, 치킨, 두부 등) 소개 및 레시피
- 콩, 콩류의 다양한 용도: 매리네이드, 피클, 스프레드(부엽토) 등
- 샐러드 토핑: 견과류와 같은 다양한 질감 향상 크래커 및 레시피 소개
- 기본 비네그레트/비네그레트 레시피 및 12가지 비네그레트를 만들고 맛보는 방법
- 스페셜 샐러드
- 녹차를 발효시켜 만든 버마식 녹차샐러드(영양볼타입)
- 하와이안 구운 연어와 파인애플 샐러드 (영양볼 타입)
- 부리또볼 (영양볼타입)
- 맥주 소시지 감자와 쿠스쿠스 샐러드
- 구운 포도와 불거를 곁들인 금단의 커리 샐러드
- 동남아 스타일 치킨 샐러드
- 구운 체리 토마토 비네그레트를 곁들인 지중해식 구운 야채와 라브네 샐러드
*재료 수급에 따라 일부 메뉴가 변경될 수 있으며, 사전에 안내해 드립니다.
수업 일정, 방법, 등록금
1. 커리큘럼 일정
– 주중 : 3월 24일(금) 오전 11시, 3월 28일(화) 오전 11시
– 주말반 : 3월 25일(토) 오전 11시
2. 수업방법 및 소요시간
– 시연 및 시식
– 3시간 30분 + (3시간 30분 이내로 소화하도록 노력하지만, 더 많이 가져와주세요.)
* 패키지로 가져가실 수 있습니다.
본 코스는 각 메뉴별 포장용기를 제공하므로 봉투만 준비하시면 됩니다.
3. 정원
– 최대 8석
4. 수업료
– 170,000원
5. 수강신청 방법
– 원활한 좌석관리를 위해 네이버 스마트스토어를 통해서만 수강신청을 받습니다.
– 수강신청 링크: https://smartstore.naver.com/auberginecooking/products/8188353928
6. 오시는 길 및 주차 안내
https://aubergine.kr/66
이전하는 오버진 요리 스튜디오(2022년) 위치 및 주차 안내
오버진 쿠킹스튜디오가 이태원동 260-60번지에서 이태원동 100-33번지(보광로 104)로 이전하였습니다.
이에 따라 노선을 업데이트하여 새로운 안내를 드리겠습니다.
(2022년 3월 현재) 지하철
가지.kr
7. 쿼리
문의나 상담이 필요하시면 아래 버튼을 누르시면 카카오톡 채팅창으로 바로 연결됩니다.
http://pf.kakao.com/_xfajLj/chat
코스의 자세한 사항
*사진과 내용의 비율은 1:1이 아니며, 일부 사진은 저작권이 없는 사진으로 참고용입니다.
최근 샐러드에 곡물의 비율이 높아진 것 같지만 사실 샐러드에 곡물을 사용하는 것은 생소한 일이 아니다.
Tabouleh는 중동 지중해 요리이며 전형적인 곡물 샐러드입니다.
사실 허브의 비율이 굉장히 높은데, 한국인의 입맛과 현실에 맞는 곡물과 다른 채소의 비율이 높은 타불리를 소개해드리고자 합니다.
오븐에 구운 토마토로 아주 아주 만족스러운 샐러드 드레싱을 만들 수 있습니다.
게다가 야채 굽기… 흔하지만 잘 사용하지 않는 조리법을 익히면 같은 재료로도 전혀 새로운 맛을 경험할 수 있습니다.
샐러드의 질감을 생각하면 무엇이 떠오르시나요? 바삭함(야채), 부드러움(치즈, 단백질), 쫄깃함(곡물), 쫄깃함(단백질)은 중요한 질감이지만, 크루통과 같은 “크러스트”를 추가하면 같은 샐러드라도 다른 느낌을 낼 수 있습니다.
크런치를 더하기 위해 크런치 샐러드 토핑도 도입했습니다.
우리가 자주 먹는 음식 중에 샐러드라고 할 수 있는 음식이 있을지도 모릅니다.
재료의 비중이 약간 변경된 경우. 최근 샐러드바를 중심으로 유행하고 있는 영양가득한 볼샐러드를 보면 저희 비빔밥이 곡물샐러드라고 생각할 수도 있습니다.
브리또 그릇도 마찬가지입니다.
개인적으로 나는 Chipotle Mexican Grill이라는 미국 패스트푸드 레스토랑에서 이 부리토 볼을 처음 접했다(구글링을 해보니 레스토랑 자체가 1993년에 처음 문을 연 것으로 보인다). 나에게 이것은 20년 넘게 안정적인 프로젝트였습니다.
요즘은 재료도 구하기도 쉽고 만들기도 정말 쉬워요.
Regum 또는 콩은 다양한 방법으로 처리됩니다.
다양한 세계의 이미 유명한 샐러드들도 오버진의 관점을 더하고 현실을 고려하여 약간의 반전을 가미해 선보일 예정이다.
샐러드 가게이거나 샐러드 메뉴를 향상시키고 싶다면 다양성이 큰 도움이 됩니다.
베이스가 좋은 labneh도 소개했습니다.
수업시간에는 조금 다른 모습으로 보여드리겠지만 소세지샐러드 먹을때면 커피나 쥬스대신 맥주가 생각나네요. 남성도 좋아할 강력한 샐러드. 여기에 에스프레소 소스를 넣어보았는데 기본 프렌치 소스에 약간 걸쭉한 사워크림 소스가 잘 어울린다.
미얀마에는 생 녹차 잎을 발효시켜 만든 발효 녹차 샐러드가 있습니다.
본연의 맛은 생녹차잎으로 만들어 오랜 시간 발효시킨 것이기 때문에 오버진이 만드는 것이 본연의 맛과 다를 수밖에 없지만, 본연의 맛을 생각해보면 역시 재미있는 샐러드가 될 것이다.
개인적으로 가장 좋아하는 샐러드입니다.
이 항목은 영양 공의 형태로도 나타납니다.
너리시 볼 믹스로 먹지만 개인적으로 다 섞어서 부리또 볼을 만들어 먹습니다.
모양은 엉뚱하지만 맛은 일치하니 가방 안에서 신나게 흔들어도 후회할 것이 없다.
사실 모든 토닉볼은 이래야 한다.
그래서 비빔밥이 잘 어울리는 건강한 한그릇이 아닐까 하는 생각이 듭니다.
튜터 소개
– 이화여자대학교(학부), 고려대학교(대학원) 졸업
– Tante Marie Culinary Academy 졸업(영국, Gordon Ramsay Group)
– 제일기획 근무(글로벌 광고, 글로벌 스포츠 마케팅)
– 지중해 레스토랑 “Over Gin” 운영
– <大厨的食物搭配>,