간장 오이장아찌 만드는 법 알룰로스 담그는 법
작년에 오이장아찌 한 박스를 만들어 친구들과 나누어 먹었는데 너무 맛있어서 올해도 조금씩 만들어 볼까 합니다.
나중에 사서 오이 한 상자를 사올 수도 있겠네요. .
올해는 오이를 절일 때 물엿이나 설탕 대신 가루 알룰로스로 만들어서 실패를 피하기 위해 오이 16개만 골랐습니다.
오이 16개는 많아 보이지만 절인 후에는 오그라들고 양이 많지 않습니다.
정말 헛된 일입니다.
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오이장아찌를 만들어서 그냥 양념으로 먹어도 맛있고, 김밥에 넣어 돌돌 말아 먹어도 좋아요. 만들어서 며칠 동안 놔둔 뒤 잘게 썰어서 별다른 양념을 넣지 않고 참기름만으로 양념을 했습니다.
이 맛있어요. 밥도둑으로 인정합니다!
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오이피클 재료 : 1티스푼 = 5ml, 1테이블스푼 = 15ml, 1컵 = 200ml
오이 16개(3.8kg) 마이노멀 알룰로스(분말) 물엿 1컵 청양고추 400g 절인간장 6개 양조간장 1.5컵, 식초 1.5컵, 오이절임수 3컵 굵은소금 1큰술
설탕 대신 가루 알룰로스 1컵을 사용해보았습니다.
알룰로스를 두컵 정도 넣어야 충분히 피클이 될 것 같았는데, 맛이 너무 이상할까봐 한컵만 넣고 물엿을 조금 더 넣어 부족한 점을 보완했습니다.
오이를 잘 씻은 후 줄기와 뿌리를 잘라주세요.
반으로 자르고 오이 씨를 제거합니다.
감자 싹을 제거하는 감자 필러 부분으로 씨앗을 긁어내거나 긴 티스푼을 사용하여 걸쭉하게 만들 수 있습니다.
씨를 잘 제거한 후, 파낸 오이 씨 부분에 알룰로스 가루를 뿌려서 절여주세요. 최소 8시간 이상 재워두셔야 합니다.
압력판으로 눌러 8시간 이상 재워두면 국물이 걸쭉해집니다.
청양고추 6개를 반으로 잘라서 넣어주면 살짝 매콤한 맛이 납니다.
아이들과 함께 오이 반찬을 먹을 땐 청양고추는 생략하세요. 오이가 잘 절여졌죠? 오이는 수분을 방출하고 국물을 많이 만들어줍니다.
절인간장 1.5컵, 식초 1.5컵, 오이절임수 3컵, 굵은소금 1큰술, 오이절임수 3컵, 굵은소금 1큰술을 넣어줍니다.
절인 간장을 3분 정도 끓인 후 뜨거울 때 절인 오이 위에 부어주세요. 그렇게 하면 오이가 살균되어 식감이 씁쓸해질 것이다.
끓인 간장을 플라스틱 용기에 바로 붓는 게 싫어서 먼저 숟가락에 부어 식힌 뒤 김치 용기에 담는 편이에요. 처음에는 간장이 물에 잠기지 않으나, 오이를 절이고 수분이 나오면 물에 잠기게 됩니다.
압력판을 하루 정도 누르면 국물이 이렇게 걸쭉해집니다.
그런 다음 청양고추를 넣고 2일 정도 더 숙성시킨 후, 다시 간장을 부어 3분 정도 끓여주세요. 절인 야채는 그다지 짜지 않기 때문에 가끔씩 간장을 끓인 후 다시 부어주는 것이 가장 좋습니다.
간장을 완전히 식힌 후 다시 오이 위에 부어주세요. 오이가 너무 길어서 반으로 잘라서 용기에 담았습니다.
그 후 냉장고에 이틀 정도 넣어두었다가 드시면 됩니다.
그냥 썰어서 참기름으로 양념해도 맛있고, 김밥이나 주먹밥에 넣어 먹어도 좋고, 도시락 반찬으로도 좋아요. 오이절임에 대해 글로 설명하려니 다소 복잡해 보여 요약해보겠습니다.